Grand plantain (Plantago major)

Plantain

Ce plantain est probablement l’espèce de Plantago la plus communément reconnaissable par les jardiniers et amateurs de plantes sauvages, juste avant le Plantago lanceolata (plantain lancéolé, plantain étroit). Le grand plantain n’est pas la plus savoureuse des plantes sauvages, mais cet aspect est plus que compensé par sa valeur nutritionnelle et médicinale, selon les nombreuses personnes qui ont appris à connaître ses vertus.

Alias – bonne mère, plantain à grandes feuilles, herbe de Saint-Joseph, herbe à sept côtes, herbe aux piques, œil de chien, oreille de lièvre, queue de rat, pulicaire

Noms anglais – Broadleaf Plantain, Common Plantain, Black Jack, Lamb’s Tongue, White Man’s footprint (nom donné par les Autochtones qui l'ont vu arriver avec les premiers et se propager)

Statut – Non indigène

Le saviez-vous? - Roméo vante cette humble plante dans la célèbre pièce de Shakespeare Roméo et Juliette, faisant l’éloge de ses vertus pour la cicatrisation des coupures.

Lieu de croissance/Comment cultiver des plantains – Trouvé communément dans les pelouses, en bordure des routes et dans les zones incultes.

Narrowleaf Plantain Leaves

Critères d'identification – Vivace. Ces plantes sont reconnaissables à leur rosette de larges feuilles vertes qui sont ovoïdes à largement elliptiques , avec une pointe plus ou moins arrondie. Les feuilles peuvent atteindre 20 cm de long et ont des veines proéminentes courant de leur base à leur extrémité. Une tige de fleur ou davantage peut atteindre 25 cm, portant un épi de petites fleurs vert blanchâtre.

Éléments nutritifs – Les feuilles contiennent de la vitamine A, C et E, ainsi que des minéraux comme du calcium, du magnésium et du fer. Les graines sont également très nourrissantes.

Utilisations médicinales – Le plantain est utilisé pour traiter de nombreuses maladies comme les infections, les inflammations, les problèmes de reins, de vessie, d'estomac et d'intestins, ainsi que les maladies respiratoires. Si vous êtes piqué par une abeille ou une guêpe, ou un autre insecte, prenez des feuilles, mâchez-les pour en faire une pâte et appliquez celle-ci en cataplasme sur la piqûre. Les cataplasmes de plantain peuvent également soulager d’autres blessures et irritations, comme les coupures, les légères brûlures et les piqûres d'orties. Vous pouvez encore en faire un thé fort qui, une fois refroidi, peut être appliqué sur la zone affectée. Les graines sont un laxatif.

Plantes vénéneuses ressemblantes – Si vous ne connaissez pas bien le plantain, vous pouvez le confondre avec de nombreux membres de la famille des lis quand il est jeune, aussi attendez que les fleurs paraissent pour être en mesure de le distinguer.

Mise en garde – Des doses très élevées peuvent avoir une incidence sur la pression artérielle ou provoquer de la diarrhée, aussi le plantain est-il déconseillé aux personnes souffrant d'obstruction intestinale et de gêne abdominale. Si vous ne savez pas quelle dose est sécuritaire pour vous, demandez conseil à un professionnel de la santé qualifié, comme un herboriste ou un naturopathe.

Suggestions d'utilisation –

• Utilisez les jeunes feuilles en salade, soupe, ragoût, dans une boisson frappée, sautées, ou comme un légume cuit à la vapeur. Laissez mijoter dans l’eau pendant 15 minutes et mangez-les comme des épinards. Les feuilles plus vieilles ont tendance à être trop dures, du fait des fibres qui constituent les veines profondes, mais elles peuvent être utilisées dans un bouillon de légumes, comme suggéré dans I Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants .
• Mangez les graines comme un insectifuge.
• Tom Brown Jr., auteur de nombreux livres de pistage et de survie, ajoute des graines de plantain aux salades et au pain, et les broie pour les utiliser avec d’autres farines pour en faire du pain. Il fabrique même du beurre de plantain comme substitut de beurre d’arachide en mélangeant partiellement des graines séchées et écrasées avec une même quantité de beurre.

Narrowleaf Plantain with Flowers

Recettes –

Steve « Wildman » Brill - Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants (Identifier et récolter les plantes comestibles et médicinales)

Le quinoa est une graine légère, savoureuse, riche en protéines, ressemblant à une céréale, qui est de plus en plus populaire parmi les amateurs d’aliments naturels. Ce plat est croquant, léger et nutritif.

• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de quinoa
• ¼ de tasse de capsules de graines de grand plantain
• 2 cuillères à soupe de basilic frais grossièrement haché et 2 cuillères à soupe de basilic séché
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de sel marin, ou selon votre goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Amenez l’eau à ébullition, et ajoutez le quinoa et les graines de plantain. Lorsque les graines sont duveteuses, éteignez le feu et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pour 4 personnes

FCF

• 1 paquet de 500 g de tofu, mou ou ferme
• 2 piments rouges
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• ½ tasse de jeunes feuilles de plantain
• Une poignée de persil grossièrement haché
• Du sel marin
• 1 cuillère à soupe de graines de plantain moulues
• Un peu de farine complète

Faites cuire le plantain à la vapeur, ou faites-le mijoter dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Hachez et mélangez tous les ingrédients (sauf la farine) dans un robot de cuisine. Dans un bol, ajoutez juste suffisamment de farine pour les lier. Si le mélange n'est pas assez liquide, ajoutez un œuf battu. Formez des poignées et placez-les sur une plaque à biscuits beurrée. Faites-les cuire au four à 176 °C pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les et cuisez-les encore. Elles sont molles et peuvent ne pas faire de beaux petits pains, mais elles accompagnent très bien une salade ou des légumes cuits. Vous pouvez aussi les recouvrir d’un filet de sauce tomate et de votre fromage préféré (une fois qu’elles sont refroidies), et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que le fromage ait fondu.

FCF

• 3 tasses de quinoa cuit
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en petits bâtonnets
• 2 ou 3 branches de céleri, haché
• 1 tasse de tomates, hachées
• ½ tasse de mélange de jeunes plantains et autres verdures comestibles
• ½ tasse de topinambours, tranchés, hachés ou râpés
• Autant de laitue, d'épinards et/ou de verdure que vous le souhaitez
• Une poignée de fleurs de violettes

Mélangez tous les ingrédients et servez avec votre vinaigrette préférée. Ou mélangez environ 2 cuillères à soupe de la vinaigrette ci-dessous. (Mettez le reste de la vinaigrette dans un bocal en verre au réfrigérateur – elle se conservera pendant quelques semaines.)

Saupoudrez de fleurs de violettes.Vinaigrette :

• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre de pommes
• 1 petite gousse d'ail, pressée ou finement hachée
• 1 cuillère à café d'herbes (thym, basilique ou origan)
• 1 pincée de piment de CayenneDe la pâte d'umeboshi (en option)
• Si besoin, ajoutez du vinaigre de cidre

Mise en garde : Nous encourageons les lecteurs à effectuer leurs propres recherches et à décider si les plantes mentionnées sont appropriées pour leur utilisation. Bien que certaines plantes soient totalement sans danger pour la plupart des gens, certains ont des sensibilités uniques et doivent faire preuve de prudence, en restant attentifs à toutes les réactions susceptibles de se produire. Certaines parties de plantes peuvent être dangereuses, et le moment de la récolte peut également avoir une incidence (dans le cas des champignons, par exemple). Il est également conseillé de consulter un professionnel des soins de santé pour voir si certains des composés de ces plantes peuvent interférer avec des médicaments, à grosse ou à petite dose.