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Pesto à base de pissenlit et de graines de citrouille
- ¾ de tasse de graines de citrouille dans leurs enveloppes (vertes) non salées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1/4 de tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 bouquet de feuilles de pissenlit (environ 2 tasses, légèrement tassées)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- Du poivre noir, selon votre goût
Préchauffez le four à 176 °C. Versez les graines de citrouille sur une plaque de cuisson au rebord peu profond et faites-les griller pour faire ressortir leur arôme, environ 5 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Battez l’ail et les graines de citrouille dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
Ajoutez du parmesan, les feuilles de pissenlit et le jus de citron, et poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les côtés du bol. Le pesto sera très épais et difficile à mélanger après un certain temps – c’est normal.
Avec la lame qui tourne, versez lentement l’huile d’olive et continuez à mélanger jusqu’à ce que le pesto soit homogène. Ajoutez du sel et du poivre, selon votre goût.
Pour environ 1 tasse.